Еда в Хойане: что попробовать и где искать cao lầu

Еда в Хойане — отдельная причина сюда ехать. У маленького города есть собственные блюда, которые не готовят больше нигде во Вьетнаме: лапша cao lầu, креветочные «розочки» white rose, свой куриный рис. Общевьетнамскую классику — фо, спринг-роллы, кофе со сгущёнкой — мы разобрали в гайде по кухне Вьетнама, а здесь только хойанская специфика: что заказывать, где искать и сколько это стоит.

Cao lầu — лапша, которую не увезёшь

Главное блюдо города. Толстая упругая лапша, ломтики свинины чар-сиу, гора свежих трав из деревни Trà Quế, хрустящие сухарики из той же лапши и буквально пара ложек бульона на дне.

Секрет в тесте: по традиции его замешивают на воде из старых колодцев Хойана (самый известный — колодец Bá Lễ) и щёлоке из золы деревьев с островов Чам. Насколько строго это соблюдают сегодня — вопрос, но факт остаётся: за пределами Хойана cao lầu почти не встречается, а копии не похожи на оригинал.

Порция на рынке или в уличной точке — 30 000–50 000 ₫≈96–160 ₽≈530–890 ₸≈$1,2–1,9донги30 000–50 000 ₫рубли≈96–160 ₽тенге≈530–890 ₸доллары≈$1,2–1,9, в кафе старого города — 60 000–100 000 ₫≈190–320 ₽≈1 100–1 800 ₸≈$2,3–3,8донги60 000–100 000 ₫рубли≈190–320 ₽тенге≈1 100–1 800 ₸доллары≈$2,3–3,8. Вкус при этом различается меньше, чем цена.

White rose — креветочные «розочки»

Bánh vạc, они же white rose, — полупрозрачные пельмени из рисового теста с креветочной начинкой, свёрнутые в виде розочки, с жареным луком и кисло-сладким соусом. Почти все заведения города закупают их у одной семьи, которая делает их уже несколько поколений, — при желании можно поесть прямо у производителя: ресторан White Rose на улице Hai Bà Trưng. Тарелка — ориентировочно 70 000–100 000 ₫≈220–320 ₽≈1 200–1 800 ₸≈$2,7–3,8донги70 000–100 000 ₫рубли≈220–320 ₽тенге≈1 200–1 800 ₸доллары≈$2,7–3,8.

Cơm gà — хойанский куриный рис

Рис, сваренный на курином бульоне с куркумой, разобранная на волокна курица, маринованный лук, папайя и травы. Просто звучит — но это одно из самых узнаваемых блюд города. Классический адрес — Cơm Gà Bà Buội в старом городе, работает с 1950-х. Порция — 35 000–60 000 ₫≈110–190 ₽≈620–1 100 ₸≈$1,3–2,3донги35 000–60 000 ₫рубли≈110–190 ₽тенге≈620–1 100 ₸доллары≈$1,3–2,3.

Mì Quảng — лапша всей провинции

Строго говоря, mì Quảng — блюдо не города, а всей провинции Куангнам: жёлтая рисовая лапша с креветками, свининой, перепелиным яйцом, арахисом и рисовой галетой, бульона снова минимум. В Хойане её готовят повсюду, порция — 30 000–50 000 ₫≈96–160 ₽≈530–890 ₸≈$1,2–1,9донги30 000–50 000 ₫рубли≈96–160 ₽тенге≈530–890 ₸доллары≈$1,2–1,9. Если выбирать между cao lầu и mì Quảng на один приём пищи — берите оба, суммарно это всё ещё дешевле чашки кофе в Москве.

Bánh mì: очередь Бурдена и её альтернатива

Хойанский бань-ми считается одним из лучших во Вьетнаме. Славу закрепил Энтони Бурден, назвавший сэндвич из Bánh Mì Phượng «симфонией в сэндвиче», — с тех пор у окошка почти всегда очередь, в сезон на 20–30 минут. Сэндвич — 25 000–40 000 ₫≈80–130 ₽≈450–710 ₸≈$1–1,5донги25 000–40 000 ₫рубли≈80–130 ₽тенге≈450–710 ₸доллары≈$1–1,5.

Альтернатива без очереди — Madam Khánh — The Bánh Mì Queen на Trần Cao Vân: уровень сопоставимый, туристов меньше. Честно: разница между «легендарным» и просто хорошим бань-ми здесь меньше, чем время, потраченное в очереди.

Где есть: рынок, улица, семейные кафе

• Центральный рынок (Chợ Hội An) — фуд-корт с рядами прилавков: cao lầu, mì Quảng, cơm gà и десерты chè в одном месте по самым низким ценам. Живее всего утром, примерно с 6:00 до 10:00; к вечеру часть прилавков закрывается.
• Уличные точки вокруг старого города — тележки и «квартирники» с одним блюдом. Правило то же, что везде во Вьетнаме: садитесь туда, где поток людей и готовят при вас.
• Семейные заведения в старом городе — столики в старинном доме, меню шире, цены выше уличных, но всё ещё умеренные.
• Рестораны с видом на реку — самый дорогой формат: за атмосферу набережной доплачиваете в два-три раза. Об этой наценке мы писали в статье про цены в Хойане.
• Кафе на другом берегу — лайфхак против этой наценки: перейдите мост на остров Cẩm Nam, и вид на реку останется, а цены упадут до нормальных. Заодно там местная связка закусок — рисовые галеты bánh đập с жареными речными ракушками hến xào.

Кофе и напитки

Кофейная история в Хойане на уровне: десятки кофеен в старых домах. Из местных специалитетов — кокосовый кофе (кофе с кокосовой «шапкой»-смузи) и соляной кофе (cà phê muối — со сливками и щепоткой соли, рецепт родом из Хюэ). Чашка — 25 000–55 000 ₫≈80–180 ₽≈450–980 ₸≈$1–2,1донги25 000–55 000 ₫рубли≈80–180 ₽тенге≈450–980 ₸доллары≈$1–2,1 в зависимости от места. Ориентиры — Phin Coffee во дворике за старым городом и стойка Mót Hội An на Trần Phú с фирменным травяным лимонадом с лемонграссом, который пьёт, кажется, каждый второй на улице.

Кулинарные классы

Хойан — главное место во Вьетнаме, где туристы учатся готовить. Стандартный формат на полдня: прогулка по рынку с покупкой продуктов, переезд в деревню Cẩm Thanh, катание на круглой лодке-корзине в кокосовом лесу и готовка 3–4 блюд (обычно спринг-роллы, бань-сео и что-то из местного). Ориентир цены — 700 000–1 200 000 ₫≈2 200–3 800 ₽≈12 000–21 000 ₸≈$27–46донги700 000–1 200 000 ₫рубли≈2 200–3 800 ₽тенге≈12 000–21 000 ₸доллары≈$27–46 с человека, короткие уроки без рынка и лодок дешевле. Бронировать лучше за день-два.

Что дальше

Еда в Хойане легко совмещается с прогулками: маршрут по старому городу — в гайде что посмотреть в Хойане, бюджет на всё — в статье цены в Хойане, а общая логика поездки — в путеводителе по Хойану.